《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”芹菜，富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是 B 族维生素和维生素 C 的优秀来源。常吃芹菜，都有哪些好处和功效呢？

　　常吃芹菜有以下几大好处

　　清热解毒

　　中医认为，芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。

　　利尿消肿

　　芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留（钠离子潴留细胞外而引起水肿），利尿消肿。

　　平肝降压

　　芹菜中有一种植物化学物质，叫做芹菜素，它属于黄酮类化合物。它可以改善血管紧张，舒张血管，从而对降低血压有一定的作用。

　　降低血脂

　　芹菜中含有大量的纤维素及矿物质，营养专家在研究中也发现，经常食用芹菜的人，体内的胆固醇不但没有升高的现象，而且血脂也明显地降低了。

　　芹菜富含粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，进而减少脂肪和胆固醇的吸收。

　　防龋固齿

　　芹菜是去除牙菌斑的高手。芹菜里的粗纤维就像扫把，不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸值，达到自然的抗菌防龋固齿效果。

　　吃芹菜不要只吃茎

　　芹菜叶

　　营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养成分的测试，发现芹菜叶片中有多项指标超过了茎。芹菜叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的 3.2 倍，胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。

　　芹菜根

　　除了芹菜叶，其实最容易被我们忽视掉的芹菜根才是芹菜中最有营养的部分。

　　中医认为，芹菜根是肾的清道夫，可以帮助肾排出湿毒。

　　特别对于那些经常吃肉喝酒的人来说，肾容易有湿热，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一样发白、混浊。这时候多食用芹菜根，就可以起到缓解作用。

　　至于食用芹菜根的方法，非常简单，用热水加上面粉泡洗10分钟左右，再用开水烫一下即可烹饪食用，可以食用新鲜的也可以晒干备用。

　　芹菜的营养吃法

　　要想充分发挥芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的种类。芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最好选择香芹和药芹。

　　药芹也就是普通的中国芹菜，香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。中医认为，香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。

　　蒸芹菜叶

　　【材料】

　　芹菜叶100克 ，面粉50克，白糖1小勺，白醋10毫升，食盐7克 ，芝麻油适量，蒜2瓣，玉米油1勺，味精2克。

　　【做法】

　　1、芹菜叶洗净用筛子晾至不滴水、先加一小勺玉米油拌匀（蒸的时候保持绿色）再加面粉拌匀；

　　2、蒸锅加水铺屉布，水沸腾后铺匀菜叶大火蒸8分钟出锅晾凉；

　　3、蒜、盐、味精、白砂糖放入石臼杵成泥；

　　4、将蒜泥用小勺挖出，正好的芹菜叶加白醋和芝麻油拌匀。

　　芹菜叶炒鸡蛋

　　【材料】

　　芹菜叶300克、鸡蛋2个、盐1茶匙。

　　【做法】

　　1、将芹菜叶洗净切成碎末放在碗里。

　　2、打入适量的鸡蛋在碗里放入切好的芹菜，适量的盐，香葱，搅拌均匀。这些食材都根据个人口味和饭量来放。

　　3、锅里放油，等油热了放入鸡蛋和芹菜，喜欢吃嫩一点就早点出锅，老一点就双面微黄就可以出锅了。

　　温馨提示

　　1、芹菜虽好，但有抑制精子生成的作用，从而使精子数量下降，出现阳痿不举。因此，男性朋友们注意不要一次性吃太多。

　　2、腹泻的人不宜多吃芹菜。

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