中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。

　　今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招：春天养生，吃肉不如吃豆！

　　吃干豆

　　在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

　　春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

　　春笋豆

　　【材料】春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。

　　【做法】

　　① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味。

　　② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用。

　　③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味。

　　④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味。

　　⑤ 烧至一半时，加入冰糖大火收汁，这时可以再滴入老抽上色。

　　⑥ 出锅之前滴入生抽提味，装盘上桌，撒葱花点缀。

　　【注意】这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

　　另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

　　吃鲜豆

　　四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

　　1、四季豆、豇豆

　　四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

　　无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

　　同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

　　2、豌豆

　　嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A原有利于青少年的生长发育。

　　豌豆肉末

　　【材料】豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。

　　【做法】

　　1、绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。

　　2、起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀。

　　3、倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水。

　　4、汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

　　3、豆芽菜

　　绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

　　与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。

　　不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

　　需要特别提示大家的是：

　　炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

　　豆制品

　　豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。

　　豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

　　南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。

　　玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。

　　如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

　　做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

　　生了这类病，可以吃豆子

　　很多人说肾病患者不能吃豆制品，那是因为肾病患者应该低蛋白饮食，而且应首选瘦肉、蛋、鱼等优质蛋白食物。

　　其实大豆蛋白也不差，同样可算是优质蛋白，肾病患者也可适量吃。

　　此外，乳腺病患者也可适量食用豆制品。

　　因为，很多证据已经证明豆类是人体雌激素的调节剂，不仅不会额外增加雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。

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　　本文选自养生中国，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。