野生菌对于云南人可以说是一种文化象征，食用野生菌是云南人夏秋季的必备节目。其中，较为受欢迎的青头菌美味且无毒，是非常安全的食用菌，其口味鲜美，色泽亮丽，是云南传统美食之一。

　　但鲜为人知的是，青头菌其实也是一味中药，是脾胃病科的医师们比较推荐的夏季养生食品。

　　青头菌，学名变绿红菇（Russula virescens），在《滇南本草》有中记载：“气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁服之最良。但不可多食，食之宜以姜为使。”

　　青头菌有较好的疏肝解郁效果。在肝气不舒的情况下，人多会有心情烦躁、焦虑不安，或者出现两侧胁肋隐痛、胀痛，或偏头痛，或月经不调，肝郁多能影响脾的功能，会造成伴有上述情形的消化不良症状。肝郁多化火，患者可自觉口干口苦，眠差多梦，有时有视物不清的情况。而“肝经之火，散热舒气”就意味着对上述的症候有治疗作用。

　　“食之宜以姜为使”，意思是烹调青头菌，最好要搭配生姜，这样一方面能提升青头菌的鲜味，一方面可加强它疏肝解郁的作用，并同时和胃，对伴有肝郁的胃痛有一定治疗作用。

　　所以，青头菌非常适合肝郁脾虚、肝胃不和、肝气郁结的人群食用。多数上班族都自觉工作压力大，时间久了都容易出现肝郁的情况，在症状不严重的时候，除了适当地宣泄压力外，自然也要知道如何通过食物达到目的。