又到了吃野菜的季节,不少人会在这个时节到田间地埂去采摘野菜,既欣赏了野外桃红柳绿的自然美景,又能采摘到鲜味带回家里一饱口福。满世界在科普马齿笕和荠菜吃法,但也有禁忌哦!吃这两菜又有哪些注意事项呢?你需要一份靠谱的攻略!
马齿苋
马齿苋全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;嫩茎叶可作蔬菜,味酸。马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。
1、马齿苋汤
主料:马齿苋(取适量洗净泥沙用其根茎部),猪骨(适量),鲫鱼(适量),陈皮(10g),绿豆(10g),食盐适量。
做法:猪骨煮去血水,待用;鲫鱼用油稍煎一下;取一汤锅,加入适量的水,把整理好的材料放入;大火把汤煲30分钟;转小火,把汤煲至色浓,绿豆散烂,下盐调味,即可。
功效:清热解毒、凉血消肿、止菌痢的功效。
注意:孕妇禁止服食。
2、蒜泥马齿苋
主料:麻油、大蒜(捣成蒜泥)、红辣椒、醋、生抽、盐、味精少许,去根洗净的马齿苋适量。
做法:锅内烧开水,将洗净的马齿苋投入锅内,至马齿苋变色立刻捞出,马齿苋过几遍凉开水,洗去粘液,挤去水分;切大段待用;加入上述调味料拌食即可。
功效:清热解毒、凉血消肿。
注意:寒性体质及有肠胃不适者勿食。
马齿苋的禁忌
马齿苋几乎浑身都是宝,马齿苋无明显副作用。只是有些人群不太适合吃。
1、马齿苋显著作用的背后,还隐藏着一些副作用在里面,这些副作用也是不能够小觑的。马齿苋可以促使孕妇流产,因为马齿苋是种寒性的药物,有滑胎的作用。因此孕妇不能够使用。
2、如果肚子受凉了引起腹泻,这个时候建议不要吃马齿苋。不要与鳖甲一起吃,会有相克的作用,很多人在吃中药的时候,尤为注意这点。
荠菜
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句,道出了荠菜这一野生之蔬,是先春而萌,返青最早的报春菜。
荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
适宜荠菜人群
宜食:痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。
忌食:便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用,便溏者慎食。
1、牛肉扒荠菜
主料:牛肉适量,荠菜适量,葱、姜、盐、食用油、味精、料酒、玉米淀粉、小苏打适量。
做法:牛肉提前用冷水泡6个小时左右,将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条,加入适量小苏打和料酒用手抓匀腌制;加入适量玉米淀粉和适量食用油,1个小时;锅内加水烧沸,放入洗干净的荠菜,焯水至荠菜变色捞出;铺到盘里垫底;锅热加适量食用油;放入牛肉条、葱、姜、料酒及其他调料炒至牛肉熟;最后将炒好的牛肉放在盘里即可。
主治:宣肺豁痰,温中利气,寒饮内盛,咳嗽痰滞。牛肉蛋白质含量高,牛肉扒芥菜营养丰富口感清脆好吃,是不错的搭配。
注意:牛肉过敏者勿食。
2、荠菜豆腐汤
主料:洗净的荠菜适量、豆腐一块适量,食盐、味精、食用油少许。
做法:将洗净的荠菜放入锅内,加入适量自来水先煮荠菜,煮5分钟后将切成小块状的豆腐放入锅内与荠菜同煮,放入食用油和盐,荠菜和豆腐煮熟时加入味精即可。
功效:凉肝止血,平肝明目,清热燥湿。
注意:由于荠菜性平、凉,豆腐有一定寒性,寒性体质者慎食。
吃荠菜要注意以下几点:
第一、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。
第二、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
第三、体质虚寒者不能食用荠菜。
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