俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则易引起肠胃不适、肝火旺、湿热等。

　　所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬。这个时节，各种应季时蔬都陆陆续续出现在超市、市场，我们来看看有哪些春菜可以吃吧！

　　节令时蔬，益健五脏

　　▶ 韭菜、茼蒿

　　增食欲，养脾胃

　　“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜。它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲，促进消化。韭菜用作馅或炒菜，食用的口感最佳，如韭菜饺子、韭菜炒蛋等。

　　想挑选好吃、新鲜的韭菜，要看其颜色、叶子、根部这三个地方：

　　1、颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色，甚至发黑的韭菜，这些韭菜可能是被商家添加了农药。

　　2、叶子：用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否是直的，若是弯曲程度大，韭菜则不新鲜。

　　3、根部：根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分，证明其摘放有一段时间了。

　　除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿茎叶同食，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起消食开胃的作用。不过在烹饪茼蒿时要用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。茼蒿虽好，但脾虚泄泻者不能吃太多。

　　▶ 菠菜、油麦菜

　　解腻瘦身

　　春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成为了火锅的最佳搭档。菠菜的脂肪含量占比约为8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身也不为过。但吃菠菜容易尿酸高，痛风患者要少吃。

　　同样，也很多人用油麦菜来减肥。其色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。

　　▶ 绿豆芽

　　疏通肝气

　　绿豆芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽，有利于肝气疏通。

　　其实绿豆芽的营养价值比绿豆高，这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。

　　绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人则不宜多吃。

　　春季野菜，煮汤最香

　　除了吃时令蔬菜，春季还是摘食野菜的好时机，这个时候的野菜最是肥厚、鲜嫩。

　　大家不妨试试这三种较常见的春季野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜。

　　▶ 马齿苋

　　马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。

　　马齿苋烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。但要记住，马齿苋含草酸高，烹煮时要先焯水，而且不能大量食用，否则可能会导致急性肾损伤。

　　▶ 荠菜

　　补虚健脾

　　荠菜常用来做饺子馅、煮粥、煲汤。其有清热止血、补虚健脾的作用，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

　　▶ 蒲公英

　　护肝

　　《本草纲目》中提及，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它对肝有益，且能消肿、利尿。

　　蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意多放点油，煮久些祛除苦味。

　　食用蔬菜的小贴士

　　人体每天最好保证摄入300—500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。食用时先用沸水烫一烫，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药。

　　蔬菜焯水时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少加热过程中的水溶性维生素的损失。

　　春天是适合养生的季节，多吃新鲜蔬菜最健康。有让你心动的“春菜”吗？

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　　本文选自养生中国，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。