雨水一过，天气渐暖，万物萌动，荠菜花也纤纤袅娜在田头地间的春花之中。辛稼轩说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜为十字花科植物，遍布全世界，是一种人们喜爱的药食两用的野菜。中国人吃荠菜可追溯到先秦，且南北方皆吃。

　　《诗经》里说“谁谓荼苦，其甘如荠”，这里的“荠”就是荠菜。荠菜在春天极易采摘到，食之清香甘美，令人齿颊生津。由于荠菜营养丰富，青翠爽口，有药用价值，因此民间有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语。

　　春吃荠菜好处多

　　中医学认为荠菜味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经；具有和脾、清热、利水消肿、平肝明目、止血的功效。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其：“主利肝气，和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目，和脾利水”。

　　现代研究表明，荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及富含维生素C、B等多种维生素和无机盐类，其营养价值很高。

　　药理研究证实荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡、抗癌等作用。

　　春季肝木气旺，风邪当行，易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证。如：上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等，吃荠菜可清热凉血、平肝明目、健脾益胃，有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。因此，春吃荠菜可谓天人相宜再合适不过了。

　　荠菜的食用方法多种多样，可煮汤、炒菜、凉拌、做饺子馅等。常用的有以下几种：

　　荠菜的5种美味吃法

　　1.荠菜饺子

　　荠菜饺子贵在一个“鲜”字，需挑选鲜嫩的荠菜，配上猪肉，现包现煮最好。味道鲜美，且有健脾养胃，补虚益气，清肝利湿的功效。

　　材料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

　　做法：

　　（1）先将荠菜捡去老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用；

　　（2）新鲜猪肉剁碎备用；

　　（3）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，切成小面剂，擀成饺子皮。

　　（4）荠菜盆加入碎猪肉、精盐适量、味精、酱油、素油、麻油，拌匀成馅。

　　（5）包成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

　　（6）蘸上调料，即可食用。

　　2.荠菜豆腐汤

　　材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。

　　做法：

　　（1）荠菜去杂质，洗净，切碎；

　　（2）豆腐切成小丁备用；

　　（3）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。

　　3.荠菜蒸鸡蛋

　　材料：荠菜150克，鸡蛋3个，芝麻油适量，盐适量。

　　做法：

　　（1）荠菜摘去老叶洗净剁碎；

　　（2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀；

　　（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀；

　　（4）将碗置于蒸锅中蒸15分钟，出锅滴入少量芝麻油即可以食用。

　　功效：䃼心安神，清热降压，养血止血。

　　4.荠菜粥

　　材料：荠菜60克（切碎），粳米60克，盐适量。

　　做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。

　　功效：补虚健脾，明目利水，止血降压。

　　5.荠菜拌杏仁

　　材料：荠菜150克、甜杏仁20克、凉拌生抽、陈醋、干辣椒丝、芝麻油、食盐适量。

　　做法：

　　（1） 荠菜择去黄叶洗净；

　　（2） 焯水（断生即可），挤干水份切碎；

　　（3） 放入甜杏仁、食盐、生抽、陈醋、干辣椒丝；

　　（4） 芝麻油放入菜里，拌匀装盘即可。

　　功效：养肺护肝，和脾益胃。

　　需要提醒大家的是：荠菜虽好，吃也是有很多讲究的。平时比较怕冷，消化功能差，体质偏寒、脾胃虚弱者要少吃。要吃也可以在做菜时加一些姜或做汤、煮粥时放一些胡椒末，可以平衡荠菜的凉性，这样做即可解馋又能不伤身。